22 enólogos, 8 muestras de vino y un camino hacia los microterroirs de San Rafael
Días atrás, la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria (FCAI-UNCUYO) recibió una cata técnica de vinos elaborados en su bodega piloto, en el marco del proyecto de Caracterización de Microterroirs, una iniciativa desarrollada en conjunto por la facultad, el INTA y el ICAI (CONICET-UNCUYO).
En la jornada participaron 22 enólogos y enólogas del sur mendocino, quienes evaluaron ocho muestras —cuatro de Malbec y cuatro de Cabernet Sauvignon— provenientes de fincas de distintas zonas vitivinícolas de San Rafael.
El análisis sensorial se centró en identificar atributos y matices que expresen la influencia de los distintos entornos productivos.
Estos datos serán correlacionados con variables agroambientales de cada finca de origen —como suelo, altitud, clima y disponibilidad hídrica—, permitiendo comprender de manera más profunda cómo el territorio moldea la identidad del vino.
“El objetivo es generar conocimiento útil para el sector, fortalecer la diferenciación territorial y consolidar la identidad enológica de San Rafael”, explicaron los coordinadores del proyecto.
ESTUDIO MULTIANUAL
El estudio, de carácter multianual, se repetirá durante los próximos dos años con el fin de minimizar el impacto de las condiciones climáticas anuales y construir una base científica sólida que respalde futuras estrategias de desarrollo vitivinícola.
Más allá de la evaluación técnica, el encuentro permitió articular esfuerzos entre la universidad, los organismos de investigación y el sector privado, reafirmando la importancia del trabajo colaborativo para potenciar la innovación y el desarrollo regional.
De esta manera, la ciencia y el vino se encuentran en un mismo propósito: entender y valorar el lugar del que nacen. Cada cata es un paso más hacia la construcción del mapa enológico del territorio sanrafaelino.
Con esta experiencia se avanza en la investigación aplicada al territorio, impulsando un camino que busca posicionar a San Rafael y al Sur Mendocino como una región vitivinícola de identidad propia, donde la ciencia y la pasión por el vino se dan la mano.