El consumo de carne vacuna en Argentina cayó un 11,2 % entre enero y octubre de 2024, según datos relevados por el sector. Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, explicó a Diario San Rafael y FM Vos 94.5 que “hay un cambio de hábito muy importante en la sociedad argentina”. Según Pedace, el crecimiento de la comida por delivery y la preferencia por alimentos como pizzas, empanadas y comida rápida han modificado los patrones de consumo tradicionales. “Antes comíamos lo que cocinaba nuestra abuela o nuestra madre en casa, hoy hay mucha comida chatarra”, remarcó.
Otro factor determinante ha sido el incremento de las exportaciones de carne. Pedace señaló que productos que antes se destinaban al mercado interno, como la carne de toro o de vaca flaca utilizada en la elaboración de salamines y salchichas, ahora se exportan. “Ese toro y esa vaca flaca se empezó a exportar, entonces para los números la exportación es más y el consumo es menos”, explicó.
La situación económica también incide directamente en el consumo. Aunque los precios se han mantenido estables tras las fiestas de fin de año, Pedace advirtió que podría haber un faltante de carne en febrero. “Las grandes industrias están tratando de producir novillos en los feedlots, pero hoy no pueden reponer al precio que estaba la invernada hace unos meses”, alertó. Esto se traduciría en un posible aumento de precios debido a la ley de oferta y demanda.
Frente a esta situación propuso incrementar la producción de novillos o faenar animales de mayor peso. “Si queremos exportar más y comer más carne, tenemos que producir más novillos o faenar animales más grandes”, destacó. Según el dirigente, pasar de faenar animales de 300 kilos a 400 o 500 kilos sería un camino viable, pero requirió “una Argentina lógica y estable” para lograrlo.
El impacto de la economía doméstica también afecta las decisiones de compra de los consumidores. Pedace afirmó que los argentinos ya anticipan aumentos moderados en servicios básicos. “Ya sabemos que la luz va a subir el 1%, el combustible el 1%, el gas el 1%, entonces el bolsillo más o menos lo vamos a tener parecido”, explicó. Esto podría permitir ciertos lujos ocasionales, como “poner algo en el freezer o comer un asadito más”.
Respecto al impacto de las exportaciones en los precios internos, Pedace fue claro: “Lo que hay que hacer es producir más”. Indicó que el gobierno actual ha prometido reducir impuestos, como el impuesto al cheque, lo que podría incentivar la producción. Sin embargo, señaló la necesidad de que las provincias también acompañen con reducciones impositivas. “Hay que bajar los gastos y los impuestos”, enfatizó.
El panorama para 2025 presenta desafíos para el sector cárnico. Pedace insistió en la importancia de dar reglas claras a los productores. “Si vos tenés un vaso y hay diez personas que lo quieren comprar, ese vaso va a ser carísimo. Acá es lo mismo, hay que producir para abastecer todos los mercados”, comparó.
