Para cocinar estas albóndigas , muy ricas y saludables,necesitas los siguientes ingredientes:
- Pan rallado según sea necesario
- ½ cebolla
- Perejil según sea necesario
- 1 huevo
- sal lo suficiente
- 2 berenjenas
- 1 diente de ajo
Preparación:
En primer lugar, lavamos y retiramos la piel de las berenjenas y luego las cortamos en dados.
Luego llevamos las berenjenas a una cacerola y la colocamos al fuego y luego añadimos una pizca de sal.
Dejamos cocer removiendo de vez en cuando y luego retiramos las berenjenas del fuego cuando estén blandas.
En este punto pasamos las berenjenas a una batidora. Añadimos también a la batidora el perejil finamente picado y el huevo.
Una vez que la mezcla tenga la consistencia de un puré, transfiérala a un tazón grande. Luego agregamos al bol el ajo y la cebolla procesados en la licuadora.
Mezclar con una cuchara de madera para que quede todo homogéneo. Luego agrega el pan rallado y comienza a mezclar nuevamente.
Cocinando.
Ya sólo queda coger un pequeño trozo de nuestra masa y darle forma en las manos hasta que adquiera una forma esférica. Luego aplánelo ligeramente con los dedos. Repetimos las mismas operaciones hasta agotar la masa.
Por último, colocamos una sartén al fuego y echamos un chorrito de aceite. Luego cocinamos nuestras albóndigas por dentro.
Dejamos que se cocinen por ambos lados y una vez doradas pasamos las albóndigas de berenjena light a un plato llano forrado con papel absorbente.
Disfrute de su comida.
Fuente: Recetas culinarias
