Cómo se hace la Ropa Vieja, el tradicional plato cubano para aprovechar las sobras del asado
La Ropa Vieja es uno de los platos más tradicionales de la cocina cubana y, aunque sus orígenes se remontan a España, en América Latina cobró una identidad única. Surgió como una manera de aprovechar las sobras, mezclando carnes y vegetales en una preparación sencilla que resaltaba los sabores de los ingredientes a fuego lento.
En Cuba, la Ropa Vieja se convirtió en mucho más que una receta; es una muestra de la identidad y el ingenio de su gente. La carne desmenuzada, cocinada lentamente en una salsa espesa de tomate, pimientos y especias, evoca el sentido de comunidad, ya que se acostumbra a preparar en grandes cantidades para compartir en familia o con amigos.
Ropa Vieja, símbolo de la cocina cubana
Este plato reconfortante acompaña las mesas cubanas y las celebraciones más importantes, recordando cómo con ingredientes humildes se puede crear algo extraordinario.
El nombre hace referencia a la apariencia desmenuzada de la carne, que evoca ropa vieja desgarrada. Sin embargo, su preparación requiere paciencia y cuidado, como si se tratara de “coser” los ingredientes en un solo plato.
Receta de Ropa Vieja (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 kg de carne
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1 pimiento verde, en tiras
- 3 dientes de ajo, picados
- 400 g de tomate triturado
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro o perejil fresco para decorar (opcional)
Preparación:
- Cocinar la carne: colocar la carne en una olla con agua y un poco de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas o hasta que esté bien tierna y se pueda desmenuzar fácilmente. Una vez cocida, retirar la carne y desmenúzala en hebras finas.
- Sofreír los vegetales: en una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego medio. Cocinar hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
- Incorporar la carne y el tomate: agregar el tomate triturado, el caldo, el comino, el pimentón y la hoja de laurel. Remover bien y dejar cocinar a fuego bajo durante 15 minutos.
- Añadir la carne: ncorpora la carne desmenuzada a la sartén, mezclando bien para que se impregne con la salsa. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca y espese.
Fuente: TN