Degustación de “vinos experimentales” y proyecto de caracterización de “micro terroirs”
En un trabajo conjunto entre el INTA Rama Caída y la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria se realizó una “degustación” de vinos experimentales para avanzar en la caracterización de “microterroirs” vitivinícolas en Sur de Mendoza.
En el encuentro se hizo una profundización del “perfil organoléptico” de cada uno de los vinos obtenidos, valorizando la expresión de los distintos varietales acorde a las condiciones de producción.
Según explicaron los organizadores, en los ensayos se realizaron pares de “microvinificaciones” a partir de uvas Malbec de Villa Atuel y Rama Caída, Syrah de la Escuela Pascual Iaccarini y Cabernet Sauvignon de General Alvear.
En las mismas se utilizaron dos cepas de levaduras diferentes, una comercial y la otra “autóctona” que logró ser aislada por la doctora Vilma Morata y su equipo de investigación del CONICET.
En la “cata a ciegas” se evaluaron las diferentes características de los vinos, elaboración que contó con el soporte de alumnos y docentes de la Tecnicatura en Enología y Viticultura de la FCAI.
El panel de degustación estuvo integrado por expertos del INTA Rama Caída, docentes de la Escuela Iaccarini, investigadores del CONICET y docentes y alumnos de la FCAI.
“Los resultados de esta degustación permitieron obtener valiosa información sobre las diferencias y particularidades de los vinos elaborados a partir de los distintos orígenes, diferentes variedades y levaduras utilizadas”, indicaron desde el INTA.
TRABAJOS DE CARACTERIZACIÓN
Estos datos servirán para generar una metodología base de trabajo cuyo objetivo será realizar caracterizaciones de microterroir, conocer el perfil de los vinos elaborados a partir de materia prima producida en estos microterroirs y evaluar el impacto del uso de levaduras locales en las características de los vinos.
“Este evento fue un claro ejemplo de la fructífera colaboración entre instituciones académicas y de investigación, y demuestra el compromiso de la FCAI y el INTA por fomentar la innovación y el avance en el sector vitivinícola de la región”, indicaron los organizadores.