A la hora de poner las manos en la cocina, todos tenemos un objetivo en común: conseguir que la carne quede con mucho sabor, un interior jugoso y una consistencia blanda como si fuera una manteca. Sin embargo, dependiendo de la calidad del tipo de corte, muchas veces no se logra y genera frustración en los cocineros amateurs.
Para evitar que se echen a perder aquellos platos que llevan este tradicional ingrediente argentino, a lo largo de los años, han surgido diferentes trucos que aseguran que generan una magnífica suavidad a los todos trozos de carne sin importar su categoría, como es el caso de la precocción en leche o un baño en salmuera.
Siguiendo con los diversos métodos de preparación, un influencer reveló el secreto mejor guardado de la gastronómica asiática para «salvar» cualquier carne dura o añeja. Lo sorprendente de esta técnica es que está compuesta por una sencilla mezcla que lleva solamente dos ingredientes, los cuales son muy económicos, y se realiza en menos de 10 minutos.
El truco para ablandar carne que usan en restaurantes:
El truco de los chefs para ablandar la carne y que quede mucho más tierna e incluso más sabrosa es ni más ni menos que el bicarbonato de sodio, un compuesto sólido cristalino de color blanco que se suele utilizar tanto en la producción de productos de panaderías (tortas, masas, entre otras) como para la limpieza de utensilios o electrodomésticos del hogar.
Aunque parezca extraño, este producto económico ayuda a descomponer las proteínas, haciéndolas más suaves, especialmente en los cortes magros, tal como es el caso de la tapa de asado, pechito de cerdo u otros cortes que van a la parrilla. Además, tiene la peculiaridad de resaltar el sabor de incluso aquellas piezas que suelen ser más fibrosas y duras como el osobuco.
¿Qué necesito para hacer este truco secreto?
Ingredientes:
- Bicarbonato de sodio.
- Agua.
- Carne.
Los pasos a seguir:
Lo primero que tenés que tener en cuenta de esta sencilla técnica que ablanda la carne es que dependerá del peso que tenga la misma. En este sentido, se calcula que cada 300 gramos que tenga el corte, se debe sumar una cucharada de bicarbonato de sodio, es decir, si tenemos un trozo de un kilo, hay que incorporar tres cucharadas y medias del compuesto mencionado.
Una vez que tengas bien calculado este ingrediente, en un recipiente, poner las medidas del bicarbonato y el agua a temperatura ambiente (calcula que cada 300 gramos se utilizan 100 mililitros o una taza tipo pocillo). Mezclar de manera tal que el polvo quede completamente disuelto y sé conforme una misma «salsa».
Sumar la carne en el componente realizado en el paso anterior y mezclar de manera envolvente para que toda la res quede bien embadurnada. Tapar el contenido para que no entre en contacto con aire y mandar a la heladera por al menos una hora, aunque si la podés dejar toda la noche, el resultado será aún mejor.
Pasado el tiempo para ablandar la carne con la mezcla de bicarbonato, sacar del frío, lavar con abundante agua para que no quede con sabor ácido, escurrir en colador y secar sobre papel de cocina o absorbente. Luego de cumplir todos estos pasos, podés darle la cocción que más te guste o necesites según tu plato.
Fuente: Crónica
