¿Has probado el asado americano con salmuera de mandarinas?
El chef Martíniano Molina propone una versión distinta del asado americano con bifes gruesos, salmuera de mandarina y vegetales grillados. La receta mezcla el sabor intenso de la carne con notas cítricas suaves gracias a una preparación hecha con sal gruesa, pimienta y cáscaras de fruta durante la cocción.
Cómo se hace la salmuera con mandarina para el asado
La receta tiene un truco sencillo que cambia bastante el resultado final. La preparación de la salmuera lleva agua caliente, sal gruesa, pimienta en grano y cáscaras de mandarina. Esa mezcla se cocina unos minutos hasta integrar los sabores y luego se deja enfriar antes de usarla sobre la carne.
Mientras los bifes se cocinan en la parrilla, se pincelan con esa preparación para mantener la humedad y sumar aroma. Ahí aparece el punto que más distingue a este asado americano: el cítrico no invade la carne, pero deja un sabor fresco que acompaña muy bien el ahumado de la parrilla.
Para esta receta se usan bifes gruesos tipo americano, ideales para sellar fuerte y terminar a fuego medio. La recomendación es no pasarlos de cocción para conservar los jugos. También conviene aplicar la salmuera de a poco para que el resultado no quede demasiado salado.
Qué lleva la guarnición y cómo se arma el plato
El acompañamiento tiene verduras grilladas cocinadas sobre plancha o parrilla. Se utilizan papas con piel, zucchinis, cebolla y pimiento amarillo cortados en láminas o tiras gruesas. Todo se cocina con un poco de aceite de oliva hasta dorar bien ambos lados.
Ingredientes para la vinagreta cremosa
- Jugo de mandarina natural
- Vinagre blanco
- Queso fontina fundido
- Perejil picado
- Eneldo
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
La vinagreta cremosa termina de unir todos los sabores del plato. El queso fontina fundido le aporta textura y combina muy bien con el jugo de mandarina y las hierbas frescas. Después se mezcla con los vegetales calientes antes de servir.
Para presentar el plato, los bifes se cortan en tiras y se acomodan sobre la base de verduras grilladas. Arriba se agrega la salsa y un hilo de aceite de oliva. La combinación mantiene el espíritu del asado tradicional, pero suma un perfil más fresco y moderno para reuniones o almuerzos de fin de semana.
Fuente: Radio Mitre