El mercado de la carne en Argentina presenta un panorama mixto: mientras las exportaciones han alcanzado niveles récord, el consumo interno se encuentra en su nivel más bajo en décadas, afectado por la inflación y la pérdida de poder adquisitivo. De hecho, el consumo per cápita de carne vacuna en Argentina se ubicó en 47,8 kilos anuales en enero de 2025, el nivel más bajo en tres décadas.
En diálogo con FM Vos 94.5, el presidente de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza, José Rizzo, ofreció un panorama sobre la situación del sector en la provincia. En primer lugar, aclaró que el reciente convenio de cooperación entre el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina y la Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR) no tiene impacto en el mercado interno, sino que está dirigido a los mercados internacionales, por lo que la Cámara de Abastecedores no tiene injerencia en dicho acuerdo.
En cuanto al consumo, Rizzo confirmó que, si bien el consumo per cápita de carne vacuna está deprimido, el consumo total de proteínas (abarcando carne, pollo y pescado) se mantiene estable en Argentina. «Lo que sí se ha observado es un cambio de hábito impulsado por el precio. La demanda de carne vacuna ha disminuido, mientras que el consumo de carne aviar y de cerdo han crecido», aseguró en medio de la entrevista.
Precios estables
y el impacto de
las importaciones
Rizzo pronosticó un panorama de precios muy estables para la carne vacuna, con una tendencia a la baja en algunos cortes, debido a la retracción de la demanda. En contraste, el pollo se ha mantenido en valores económicos, y el cerdo ha retrocedido un poco con respecto a su valor.
En esa línea, el presidente de la Cámara se refirió a la apertura de importaciones de carne, especialmente de cerdo, que ha tenido un impacto considerable en el mercado. «Los cortes de cerdo de consumo habitual han experimentado una baja de aproximadamente un 20%. En cuanto a la carne de pollo importada, mantuvo sus valores sin aumentos significativos», sostuvo.
Sobre la importación de carne vacuna, Rizzo la calificó como un suceso en la historia argentina, dada la tradición del país como productor y exportador mundial de carne. «Ingresan principalmente cortes sin hueso. Si bien en Mendoza no se encuentra mucha carne brasileña, la importación de este producto ha tenido un impacto bastante considerable en valores en el sur argentino, donde existía una barrera sanitaria que restringía el ingreso», comentó.
«Como la medida de ingreso de carne con hueso libre de aftosa hacia la Patagonia estuvo suspendida, la carne sin hueso no tiene obstáculos, lo que permite el ingreso de mucha carne brasilera al sur del país», contó.
De todas formas, desde la perspectiva del mercado interno mendocino, Rizzo consideró que la importación es beneficiosa, ya que ayuda a mantener estables los precios de la carne y favorece al comercio y la industria frigorífica en un mercado deprimido.
Estabilidad de precios y el desafío del stock ganadero
De cara al futuro, Rizzo estimó que la estabilidad de precios de la carne se mantendrá, incluso con tendencia a la baja. «Esto se debe a la limitación de recursos de los consumidores, la apertura a las importaciones y la consiguiente baja de precios en el mostrador», explicó el referente del sector.
Finalmente, el titular de la Cámara de Abastecedores abordó la situación de los stocks ganaderos en Argentina. En ese sentido, indicó que los niveles se han mantenido por años, sin un crecimiento significativo, producto de la sequía y de políticas pasadas que no generaron el entusiasmo necesario para invertir en ganadería. «La principal materia pendiente es la recomposición del stock de vacas madres, que son la base para generar más terneros y, a su vez, aumentar la producción de kilos de carne para la exportación. La necesidad de importar carne de Brasil es una señal de que la producción nacional está muy resentida», concluyó.
