Nutritivo y económico: Cómo se hace el «verdadero» guiso de lentejas

En estas épocas invernales la comida es uno de los principales aspectos para tener en cuenta y así no solo cuidar la figura, sino tener las defensas altas y evitar resfríos o enfermedades típicas del año.

Una receta que reúna esas dos premisas y que sea deliciosa es el guiso de lentejas. Esta preparación conserva el sabor y la esencia del tradicional de las abuelas, pero tiene en su preparación elementos que ayudan a mantener el peso y además mantener las defensas altas.

Las lentejas son un aliado esencial en invierno ya que contienen fibra, importante para favorecer el tránsito intestinal y evitar estreñimiento, poseen vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), ayudan a prevenir la anemia.

El guiso de lentejas es una comida que puede dejar satisfechos a todos

Los hidratos de carbono de las lentejas son los que nos aportan energía. El hierro fortalece el sistema inmunitario, también participa en la regulación de la temperatura corporal y de la glándula tiroides, previene la anemia y el cansancio.

El magnesio de las lentejas es imprescindible para que nuestro sistema nervioso y muscular funcione correctamente. El sodio y el potasio equilibran las cantidades de agua y el fósforo participa en el desarrollo de los huesos y dientes, en la formación de músculo, mejora las capacidades intelectuales y la memoria.

Sin dudas un plato ideal, a continuación la receta paso a paso para que te animes hacerlo este fin de semana.

Ingredientes:

• Aceite de girasol c/n.

• Paleta o roast-beef en cubos de 1 ½ x 1 ½ cm 700 g.

• Panceta ahumada en tiras (lardons) 200 g.

• Cebollas picadas 3 unid medianas.

• Morrón rojo picadísimo 1 unid mediano.

• Zanahoria picadísima 1 unid chica.

• Apio picado ½ tallo.

• Cebolla de verdeo, picada 1 unid.

• Ajo picado 2 dientes.

• Laurel 1 hojita.

• Chorizo colorado en rueditas finas 200 g.

• Sal, pimienta negra y pimentón a gusto.

• Orégano 1 cdita.

• Vino blanco 1 vaso.

• Tomate triturado 2 tazas.

• Caldo de carne 1 ½ L.

• Lentejas 400 g.

• Batata, en cubos de 2 x 2 cm 1 unid chica.

Esta riquísima recet es altamente nutritiva por la cantidad de hierro que poseen las lentejas

Salsita para servir:

• Jugo de medio limón.

• Ralladura fina de limón 1 cdita.

• Ajo rallado ½ cdita.

• Perejil picado 1 cda.

• Toque de aceite de oliva extra virgen.

• Ají molido a gusto.

• Verdeo, parte verde 2 cdas.

El paso a paso:

• Calentar en una olla el aceite, cuando esté caliente incorporar la carne vacuna y la panceta ahumada. Dorar.

• Agregar la cebolla, el morrón, la zanahoria, el apio y el laurel. Rehogar hasta que tenga un lindo color dorado.

• Agregar el ajo y el chorizo colorado.

• Condimentar con sal, pimienta y el resto de los condimentos.

• Incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol. Agregar las latas de tomates al guiso, tapar y cocinar de 30 minutos a fuego bajo (o hasta que la carne esté tierna.

• Agregar las lentejas, previamente cocidas en agua y condimentos, a hervor suave, durante 15 minutos.

• Sumar caldo o parte del agua de cocción de las lentejas y cocinar hasta que estén listas (más o menos 30 minutos más).

• Faltando 15 minutos sumar los cubos de batata.

• Rectificar los condimentos y servir acompañando con la salsita.

Fuente: Diario Popular