La ganadería argentina atraviesa un momento de fuerte auge impulsado por una sostenida demanda internacional. Esta situación, sumada a una coyuntura de falta de oferta de ganado, ha provocado que el precio del novillo en pie supere los 4.000 pesos por kilo y la carne en gancho alcance los 7.000 pesos por kilo, marcando precios históricos.
Sergio Pedace, vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores de Carne, analizó cómo este panorama se traduce en el mostrador para el consumidor local.
Pedace confirmó la tendencia alcista de los precios, señalando que la principal causa es la falta de hacienda disponible. «La poca oferta de ganado se debe a las complicaciones por el agua en Buenos Aires. Esto ha llevado al productor a mantener los animales para recriar novillitos a novillos, priorizando la exportación», declaró ante los micrófonos de FM Vos 94.5.
El contexto internacional, con fuertes demandas de mercados como China, Estados Unidos y Europa, ejerce una presión alcista constante. «El contexto internacional realmente es fuerte, y realmente la demanda de carne en el mundo está en alza. Creemos que a futuro la carne en la Argentina va a tener precios internacionales», anticipó.
La Exportación como complemento al consumo interno
Respecto a los diferentes tipos de carne que demanda cada mercado, el vicepresidente de la Cámara explicó que la exportación siempre ha funcionado de manera complementaria al consumo interno, aunque la escasez de stock podría cambiar el panorama. «Históricamente, la exportación ha sido un complemento esencial para el consumo interno. Por ejemplo, al exportar a Estados Unidos cortes como pecho, paleta o aguja durante el verano, se complementa la demanda del mercado local», comentó.
Sin embargo, alertó sobre los peligros de no contar con un stock ganadero suficiente. «El riesgo es que, al no tener suficiente stock ganadero, si se exporta la vaca joven —clave para el crecimiento futuro del stock— el precio de la carne en el mercado interno se mantendrá siempre en alza», resaltó.
Tendencias futuras: Hacia animales más pesados
A futuro, Pedace no ve un incremento rápido en el número de cabezas de ganado, sino un cambio gradual en la faena. «Creemos que más que subir el stock ganadero, lo que se va a lograr de a poco es faenar animales más pesados y no tan livianos», analizó al respecto.
Este proceso será lento debido a la reconversión de campos que en la época de Kirchner se volcaron a la agricultura por la rentabilidad de la soja. «Los campos que eran ganaderos se hicieron agrícolas, y hoy es muy difícil revertirlo: no tienen alambre, no tienen agua. Creo que va a ser un proceso lento», opinó al respecto.
Incrementos recientes y perspectiva del mercado
En los últimos días, el incremento en el precio de la hacienda ha sido significativo, aunque gradual. «El incremento en la compra de hacienda ha sido de aproximadamente un 10% en el último mes y medio, un aumento que se ha dado de forma gradual», indicó el vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores de Carne.
Finalmente, el referente de los matarifes anticipó que los precios de la carne se mantendrán firmes, independientemente de las fluctuaciones diarias en la oferta y la demanda. «La tendencia de los valores se va a mantener firme. No esperamos una baja significativa, ya que, a diferencia de antes, el precio no caerá solo porque ingrese mucha hacienda en un día. Los valores se mantendrán estables», cerró.
