La matriz productiva ganadera de la provincia de Mendoza consolida una transformación estratégica orientada a la sustentabilidad y al rendimiento de mediano y largo plazo. A través de una articulación institucional inédita, la Dirección de Ganadería provincial implementó un programa de biotecnología reproductiva de alta complejidad en convenio con el Conicet. La iniciativa permite a los productores locales resguardar y valorizar el patrimonio genético de sus rodeos frente a las recurrentes contingencias climáticas del secano. Roberto Ríos, director de Ganadería de Mendoza, analizó el impacto técnico de este plan y describió el favorable escenario internacional que atraviesa el sector ganadero en este 2026, impulsado por la apertura de cupos de exportación y una demanda global de proteína animal que supera ampliamente la oferta. Asimismo, el funcionario ratificó la política de diferenciación local mediante la inminente certificación de origen de la cabra criolla del sur y destacó la inserción de razas exóticas de altísimo valor comercial en el este provincial.
Criopreservación del patrimonio genético: un escudo contra las inclemencias
El programa apunta a independizar los ciclos reproductivos de las inclemencias del tiempo, permitiendo a los criadores sostener e incrementar los índices de preñez incluso en años de restricciones hídricas severas. «A través del convenio estratégico que firmamos con el Conicet, estamos ofreciendo a los productores ganaderos de Mendoza servicios de biotecnología reproductiva de alta complejidad y calidad. Los beneficios de esta herramienta son tangibles e impactan directamente en la rentabilidad de los campos. El núcleo del programa radica en la evaluación reproductiva y en el resguardo y valorización del patrimonio genético. En términos prácticos, extraemos el semen de los mejores ejemplares, lo evaluamos minuciosamente y lo resguardamos en termos de nitrógeno líquido. Si sobreviene una época de sequía severa o cualquier otra contingencia climática que altere el estado corporal de los animales, el productor tiene su genética asegurada para trabajar mediante inseminación artificial», explicó Roberto Ríos en FM Vos 94.5.
«No estamos mirando la coyuntura del hoy; la meta es transformar la genética de Mendoza a mediano y largo plazo. Aunque el rodeo local avanzó de forma excelente en los últimos diez años, con esta tecnología el salto de calidad va a ser superior. El programa ya está operativo para bovinos, ovinos, caprinos y cerdos», añadió.
Equipamiento de punta a valor de costo para el productor
Para garantizar la accesibilidad de la tecnología, el Estado provincial absorbe los costos operativos y profesionales, disponiendo de infraestructura de alta gama en sus delegaciones. «El programa se puso en marcha hace dos meses y ya tenemos a los primeros productores de punta utilizando el servicio. Disponemos de maquinarias e instrumental de laboratorio sumamente costosos que logramos poner a punto con éxito. Para acceder, los interesados solo deben acercarse a cualquiera de las delegaciones de la Dirección de Ganadería en la provincia, donde se los deriva de inmediato con los veterinarios Laura Pérez y Augusto Profumieri, quienes están a cargo del área técnica. El costo para los productores es mínimo y estrictamente a valor de insumos. El Estado no cobra la mano de obra del profesional ni el uso del equipamiento, porque lo que más nos interesa institucionalmente es que la tecnología se aplique y se difunda en los corrales”, destacó.
«En ese mismo sentido, quiero recordar la vigencia del Plan Toro, que es un análisis de enfermedades venéreas y aptitud reproductiva totalmente gratuito que realizamos desde la dirección y que los productores deberían aprovechar de manera masiva en sus rodeos», añadió.
Proteína animal en alza y el negocio del Wagyu en La Paz
La ganadería mendocina capitaliza un ciclo de marcada recomposición de precios internacionales, sostenido de forma directa por la tracción de la demanda asiática y la apertura estratégica de mercados de nicho de altísimo valor agregado. El primer motor de este fenómeno es la demanda global insatisfecha: la flexibilización de los cupos de exportación a nivel nacional coincidió con un cambio estructural en el consumo global de alimentos. «El mundo está defendiendo la proteína animal; los precios elevados que vemos en los mostradores y en las liquidaciones se deben a que la demanda internacional es infinitamente mayor que lo que podemos ofertar en este momento», detalló el director Roberto Ríos, fundamentando la solidez de los valores actuales de la hacienda.
Esta presión compradora encuentra su explicación principal en el fenómeno chino, un mercado que alteró los flujos tradicionales del comercio de carnes. El gigante asiático duplicó su consumo per cápita en pocos años, dinamizando los valores de la hacienda en pie en toda la región del Cono Sur. «A los habitantes de China les enseñamos a comer carne; pasaron de consumir 4 kilos anuales a 8, y actualmente la proyección va por los 10 kilos por habitante», graficó el funcionario provincial para dimensionar el impacto de incorporar a más de 1.400 millones de potenciales consumidores a la cadena de demanda.
El correlato local de esta oportunidad global se traduce en la producción de carne boutique en el Este provincial, un hito para el secano mendocino. Mendoza ha logrado diversificar sus razas tradicionales con la incorporación exitosa de rodeos Wagyu y Bombara en el departamento de La Paz. A través de un innovador emprendimiento privado local, la provincia ya comercializa cortes de carne marmolada de la más alta calidad —caracterizada por su infiltración de grasa intramuscular— directamente hacia el exigente y restrictivo mercado de Japón. De este modo, el futuro de la ganadería en Mendoza excede los límites de la cantidad, consolidando su viabilidad económica en la producción de especialidades genéticas capaces de competir en las góndolas más exclusivas del mundo.
Certificación para la cabra de Malargüe y descarte de faenas exóticas
La estrategia gubernamental descarta de plano proyectos vinculados a la comercialización de especies autóctonas o asnales, enfocando los recursos en consolidar la identidad del ganado tradicional. «Frente a versiones o comentarios aislados que circularon sobre la posibilidad de incorporar comercialmente la carne de guanaco o de burro en el sur de la provincia, quiero ser categórico. Esas opciones no se están evaluando bajo ningún aspecto y ni siquiera están en estudio dentro de la dirección. Mendoza produce y destaca en ganado bovino, caprino y porcino. Nuestro foco real está puesto en el desarrollo de la cabra criolla del sur mendocino, un biotipo específico concentrado en el departamento de Malargüe», indicó el referente del sector.
«Nos encontramos en una etapa sumamente avanzada para lograr la certificación de origen de este animal, lo que le otorgará una característica comercial única y un valor agregado diferencial en los mercados, ya que posee un mayor rendimiento cárnico y cualidades organolépticas particulares debido a las pasturas de la zona», remarcó.
«Finalmente, quiero aprovechar este espacio en Fm Vos para dejarles un mensaje de seguridad ante el robo y faena clandestina a nuestros crianceros. Les pedimos que ante cualquier hecho delictivo o situación sospechosa en los campos realicen la denuncia inmediata al 911. No deben tener miedo; el Estado cuenta con las herramientas y el compromiso para protegerlos en el territorio«, cerró.
