Una de las tradiciones mendocinas es sin duda preparar tomate, ya sea en salsa o envasado. En estos meses comienza la tarea y muchos productores están comercializando la “materia prima” de muy buena calidad y a precios muy económicos.
A nivel local se los puede ver en las calles y también por las redes sociales ofreciendo los cajones a precios que van desde los 6000 a 8500 pesos.
“Muy buen tomate de calidad de la huerta” ofrece Karen a través de Marketplace por $6.000 el cajón, mismo valor que ofrece Emanuel quien ofrece “tomate perita directo de huerta para salsa. Cajón torito de 18kg aproximadamente”.
“Hermoso tomate para salsa o envasar” a $7500 vende Tommy, mientras que Laime publicita “Tomate por cajón de 22 kilos” a $8000.
Al día de hoy, cientos de familias siguen la tradición heredada de los “italianos” de triturar los tomates para envasar y tener todo el año.
Se trata de una costumbre muy arraigada en esta tierra y por estas fechas las familias enteras se reúnen para triturar y hacer “salsa”.
Mendoza es una de las principales provincias productoras de tomate y la elaboración familiar tiene un fuerte arraigo en esta actividad.
EN BUSCA DE LA MEJOR MATERIA PRIMA
Por estos días, son muchas las personas que salen a buscar las jaulas. Algunas son de producción local y otras son traídas de diferentes puntos de la provincia.
A pesar de que San Rafael tiene una interesante cantidad de hectáreas con tomates, la mayor producción de Mendoza se concentra en Maipú, San Carlos, Tunuyán, Tupungato, San Martín y Lavalle.
Hay que recordar que para elaborar salsa de tomates, se utilizan ejemplares bien maduros. Generalmente se usa la variedad perita, porque es carnosa y con menos jugo.
Un dato a tener en cuenta es que es muy importante mantener ciertas reglas de seguridad e higiene para envasar, especialmente para evitar enfermedades como el botulismo.
