Ir a la carnicería se volvió un verdadero dolor de cabeza. La menor cantidad de animales disponibles en los campos, la alta demanda internacional y los costos de alimentación del ganado hicieron que el precio de la carne suba con fuerza en los últimos meses. En este contexto, un corte se posiciona entre los favoritos por su valor y versatilidad.
Esta pieza vacuna es económica y sumamente adaptable, ideal tanto para cocciones largas (horno, guisos o estofados) como para preparar carne picada para hamburguesas debido a su excelente infiltración de grasa.
Cuál es el corte de carne cada vez más popular y a qué precio se lo consigue
Se trata del roast beef que se extrae del cuarto delantero del animal, la zona de la aguja. Es un corte con fibras firmes porque pertenece a una zona que trabaja mucho durante la vida del animal. Sin embargo, también presenta una buena cantidad de grasa entre sus fibras, una característica que le aporta sabor y ayuda a que la carne conserve su jugosidad durante la cocción.
El roast beef se extrae de la parte delantera de la vaca.
En carnicerías se lo puede conseguir a $13.299 el kilo.
Qué preparaciones pueden hacerse con roast beef
- Estofados y guisos: cortado en cubos, aporta mucho sabor y una textura tierna, ideal para comidas de invierno como guisos de lentejas o estofados.
- Carne desmechada: con una cocción lenta queda tan tierna que se desarma con un tenedor. Es perfecta para preparar sándwiches, tacos o empanadas.
- Al horno: se puede cocinar la pieza entera, bien condimentada, y servirla en fetas. También es una buena opción para usar las sobras en sándwiches.
- Hamburguesas caseras: muchos cocineros lo eligen para picar porque su contenido de grasa ayuda a conseguir hamburguesas más jugosas.
Este corte de carne puede utilizarse para varias preparaciones.
Cómo hacer carne desmechada con roast beef: ingredientes y el paso a paso
Una de las formas más populares de cocinar el roast beef es hacerlo desmechado para comerse en sándwiches, tacos o empanadas. A continuación, la receta para cocinarlo en casa:
Ingredientes:
- 1 kg de roast beef
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 400 ml de caldo de carne o caldo mixto
- 200 ml de tomate triturado o salsa de tomate (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimentón o paprika (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel (opcional)
- 1 cucharada de azúcar o miel (opcional, para equilibrar acidez)
El paso a paso
- Preparar la pieza: secar el roast beef con papel y sazonar generosamente con sal y pimienta; frotar pimentón si se usa.
- Sellar la carne: en una olla grande con aceite caliente, dorar la pieza por todos los lados (2–3 min por lado) hasta que tenga una costra dorada. Retirar y reservar.
- Sofreír vegetales: en la misma olla, agregar la cebolla y cocinar hasta transparentar; añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
- Deglasar y agregar líquidos: incorporar el tomate triturado (si se usa), mezclar, luego añadir el caldo, laurel y el azúcar/miel. Llevar a hervor suave.
- Cocción: volver a poner la carne en la olla, tapar y cocinar a fuego muy bajo 2.5–3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshilache con facilidad. Si se utiliza olla a presión, cocinar 45–60 minutos, según el tamaño y la pieza.
- Desmechar: retirar la carne y dejar reposar 5–10 minutos. Con dos tenedores o con manos (protegidas), deshilachar la carne en hebras.
- Integrar sabores: colar o reducir la salsa si está muy líquida; mezclar la carne desmechada con parte de la salsa para que quede jugosa. Ajustar sal y pimienta.
- Servir: usar en sándwiches, tacos, empanadas o como guarnición.
Fuente: La Mañana de Neuquén.