En un escenario que durante los últimos años presentó múltiples dificultades para el sector agrícola, el ajo aparece como uno de los cultivos que logró expandirse en Mendoza. San Rafael es un claro ejemplo: en apenas dos años prácticamente duplicó la superficie implantada y actualmente ocupa el noveno lugar entre los departamentos productores de la provincia.

Los números muestran un importante salto para el departamento. En 2023 había 341,4 hectáreas destinadas al cultivo, mientras que en 2025 la superficie alcanzó las 689,7 hectáreas. Esto representa un crecimiento superior al 100% en apenas dos temporadas.

De esta manera, San Rafael incluso supera actualmente a Malargüe, que históricamente ha tenido una importante participación en la producción regional y registra unas 640 hectáreas implantadas.

EL SUR CRECE

El crecimiento de San Rafael acompaña una expansión del cultivo en toda la región. El sur mendocino pasó de unas 970 hectáreas en 2023 a 1.329 en 2025, lo que representa un incremento cercano al 37% en dos años.

Dentro de la superficie relevada en San Rafael existe una marcada presencia del ajo morado, con unas 575 hectáreas, mientras que 58,8 corresponden a ajo blanco. En Malargüe, en tanto, se registran 115 hectáreas de ajo blanco y 205 de morado, además de superficie correspondiente a otras variedades.

Pese al crecimiento registrado en el sur, el principal núcleo productivo continúa estando en el Valle de Uco, que reúne aproximadamente 9.019 hectáreas. Le siguen la zona Centro, con 2.985, y el Este provincial, con 2.838 hectáreas.

MÁS DE 17 MIL HECTÁREAS EN MENDOZA

La horticultura mendocina es la segunda más importante de Argentina y constituye una de las principales actividades agrícolas de la provincia, detrás de la vid y los frutales.

Dentro de este sector, el ajo se consolida como el principal cultivo hortícola invernal. Entre 2023 y 2025, Mendoza pasó de 13.840,8 a 17.057,1 hectáreas implantadas, lo que significa un incremento del 23,2%.

La composición de esa superficie también experimentó cambios. Si bien el ajo morado mantiene una participación importante, perdió terreno respecto de 2023. El gran impulso de los últimos dos años estuvo dado por el ajo blanco, cuya superficie creció significativamente.

Según los datos provinciales, el ajo blanco sumó más de 5.400 hectáreas respecto de 2023, mientras que el morado redujo su presencia en alrededor de 923 hectáreas. También disminuyó la superficie incluida dentro de la categoría de otras variedades.

SAN CARLOS, A LA CABEZA

La producción se encuentra fuertemente concentrada en algunos departamentos. San Carlos encabeza ampliamente el ranking provincial con 5.008,4 hectáreas, seguido por Tunuyán, con 2.411,3, y Tupungato, con 1.599,6.

Luego aparecen Maipú, con 1.563,3 hectáreas; San Martín, con 1.538,6; Luján de Cuyo, con 1.373,6; Lavalle, con unas 800, y Rivadavia, con 739 hectáreas. San Rafael aparece inmediatamente después, en el noveno lugar provincial, con sus 689,7 hectáreas.