Javier Macario, referente del INTA en Malargüe, brindó detalles sobre la expo que se desarrollará esta semana en el marco de la Fiesta Nacional del Chivo. Con la participación de jurados internacionales de México y Perú, el evento se consolida como el principal espacio de calificación y mejora para los crianceros de la zona, quienes buscan certificar la calidad de sus animales reproductores.
Un proceso de selección con estándares internacionales
La Expo Caprina y Ovina no es solo una exhibición, sino un riguroso proceso técnico que busca garantizar que los animales que vuelven al campo sean los mejores para perpetuar la especie. Javier Macario explicó que el trabajo se divide en dos etapas críticas: la admisión y la calificación. «En la Expo tenemos dos tipos de jurados. El de admisión es el primer filtro: evaluamos defectos gruesos, que no estén chuecos, que los dientes muerdan como corresponde y que las características físicas correspondan a la raza que dicen representar. El jurado de calificación, por su parte, hace un análisis más fino en la pista. Los hacen caminar, los comparan uno al lado del otro sin saber de qué productor son, y determinan quién tiene la mejor arquitectura física y relación hueso-carne», detalló Macario ante los micrófonos de FM Vos 94.5.
Presencia de expertos de México y Perú
Este año, la jerarquía del evento se eleva con la llegada de especialistas extranjeros que aportarán su visión técnica tanto en la jura como en la capacitación de los productores locales. «Vamos a tener dos jurados internacionales. Desde la Universidad Nacional de México viene el doctor Abel Trujillo, quien además de ser jurado de calificación el sábado, brindará una charla clave el viernes sobre producción de leche de cabra y sus derivados. También nos acompañará un experto de Perú con amplia experiencia en manejo caprino. Aprovechamos que vienen a realizar trabajos en la zona para incluirlos en estas actividades que organiza la Municipalidad de Malargüe con nuestro acompañamiento», comentó Javier Macario al respecto.
La importancia de la pureza racial
Para el INTA, el objetivo final es la eficiencia productiva. Los animales premiados funcionan como «mejoradores» de los rodeos malargüinos, por lo que detectar cruzas o defectos genéticos es vital para la economía del criancero. «Lo que tenemos que asegurarnos es que el animal cumpla con todas las condiciones de su raza. Por ejemplo, que un macho criollo sea efectivamente criollo y no tenga rasgos o cruzas de otras razas que, a la larga, desvirtúan la descendencia o la producción de carne. Incluso detectamos casos de hermafroditismo, animales improductivos que no dejan descendencia y que recomendamos eliminar del rodeo para que no generen pérdidas al productor», contó el experto del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria con sede en el departamento de Malargüe.
Razas en competencia: del Chivo Criollo a la Oveja Dorper
La diversidad de razas en Malargüe ha crecido, permitiendo una especialización que va desde la producción de lana hasta la de leche y carne premium. Dentro de ese marco, Macario aclaró que la competencia es estricta y nunca se mezclan categorías con propósitos diferentes. «En cabras trabajamos principalmente con la Criolla, Boer para carne, Saanen para leche y Anglo-Nubian como doble propósito. En ovejas, tenemos Texel, Hampshire Down (cara negra), Corriedale, la clásica Merino por su lana y ahora está apareciendo la Dorper, que casi no produce lana, pero es excelente carnicera. Cada raza se evalúa por separado; no podemos hacer competir a una cabra lechera contra una carnicera porque sus características son totalmente diferentes», diferenció el entrevistado hacia el final de la charla.
