La producción de trigo en San Rafael fue una actividad clave hasta los años 70, cuando la matriz agrícola de la región incluía este cereal. Actualmente, desde Oasis del Sur buscan recuperar el cultivo del llamado “trigo antiguo”, una variedad sin modificaciones genéticas que conserva su calidad nutricional original. “Yo soy italiana y con el último viaje que pude hacer a Italia, me traje de la región Sicilia, de la isla italiana, un kilo de semilla originaria de trigo antiguo”, explicó a Diario San Rafael y FM Vos 94.5 Fúlgida Truzzi, integrante de la organización.
El interés en este tipo de trigo radica en que, a partir de finales de los años 40 y 50, las semillas comenzaron a modificarse genéticamente para responder a las necesidades de la agroindustria. “Por lo tanto, pasó que la semilla originaria se encerró en urnas y se guardó en el campesinato”, detalló. Sin embargo, en 2009 la región de Sicilia implementó un protocolo estricto para distribuir pequeñas cantidades de semilla a productores y fomentar su recuperación. “A partir del 2009, entonces, ese pool de productores sicilianos empezó a replicar y después a cultivar y hoy por hoy son los dueños del mercado del trigo antiguo y de la producción de todos los derivados de la harina con fuerza y de los fideos”, indicó.
Uno de los aspectos más destacados de esta variedad es su composición nutricional, que la diferencia del trigo utilizado en la agroindustria. “Por ejemplo, el trigo actual agroindustrial contiene mucho más gluten y es menos digerible”, explicó Truzzi, remarcando que esta característica puede estar vinculada al crecimiento de enfermedades como la celiaquía. “Hoy tenemos cuantas personas que cada vez más se enferman de celiaquía, ¿no?”, agregó.
El año pasado, Oasis del Sur realizó pruebas en distintos puntos del país para evaluar la adaptabilidad del cultivo. “Hemos hecho tres ensayos, yo como productora de San Rafael, otro productor de Tunuyán y otro productor más, que él es triguero, verdadero triguero, aunque agroecológico, pero triguero, en Alvear, Santa Fe”, relató. Sin embargo, los resultados variaron según el clima de cada zona. “En Alvear tuvieron problemas porque tienen un clima diferente de lo que gozamos aquí en San Rafael, con más humedad y por lo tanto, siendo el trigo un cultivo que padece muy mucho el tema de la humedad y genera hongos”, explicó. En Tunuyán los resultados fueron intermedios, mientras que en San Rafael, la experiencia fue positiva. “Yo sembré 350 gramos y coseché casi 4 kilos, o sea, súper, súper feliz de la cosecha”, celebró.
Otra diferencia fundamental entre el trigo antiguo y el industrial es su resistencia natural y la menor necesidad de agroquímicos. “El trigo actualmente empleado en la agroindustria es un trigo muy, muy bajo por razones de facilitar la cosecha y ahí echan toneladas de ‘diserbantes’ (herbicida), por ejemplo, y ¿dónde va a terminar eso? En nuestro organismo”, advirtió Truzzi. En cambio, el trigo antiguo tiene una espiga mucho más alta, lo que impide el crecimiento de malezas y reduce la necesidad de herbicidas.
En esta etapa del proyecto, la organización busca productores interesados en replicar la semilla en pequeñas extensiones de tierra. “Por ahora queremos gente que se anime en replicar la semilla, como han hecho nuestros pares en Sicilia”, afirmó Truzzi. El espacio necesario para una primera plantación es reducido: “Yo ocupé 10 metros cuadrados, ahora daríamos en dotación 200 gramos, a quien se suma, digamos, al experimento, 200 gramos son aproximadamente 6 metros cuadrados. Claro, 2 por 3”.
Además, compartió algunas recomendaciones sobre el suelo y el cuidado del cultivo. “El trigo es un cultivo maravilloso, en sí no requiere absolutamente de mucho cuidado, no requiere agua en el sentido que se banca muy bien, soporta muy bien la sequía”, aseguró. En cuanto a la calidad del terreno, destacó que “lo único que necesita es un terreno posiblemente franco arenoso, en donde no haya, donde no se estanque el agua, y que pueda drenar bien”. En cuanto a fertilización, explicó que “no requiere absolutamente abonos orgánicos con mucho nitrógeno, o sea que hasta el guano de vaca anda súper bien, o sea, consume muy poco, es muy noble como planta, es maravilloso, maravilloso”.
Para quienes deseen sumarse a la experiencia, pueden comunicarse a través de la página de Facebook “Oasis del Sur”.
