La suba en los valores de la hacienda de consumo y la falta de animales en los corrales de engorde se reflejarán en las pizarras de las carnicerías con un incremento que presionará a la inflación en el último mes del año.
Operadores del negocio consultados por Agritotal reconocieron que este avance en los precios ya empezó a percibirse en las carnicerías en un nivel que oscilará entre el 20% y 30%. Si bien ya comenzaron las subas, desde el sector del consumo interno anticiparon que esta situación se instalará con mayor fuerza durante los próximos días.
El avance de la carne llega en un mes de alta sensibilidad social, con las fiestas navideñas y de fin de año de por medio, y el ritmo empujará el IPC. La incógnita será ver si el traslado al mostrador podrá ser sostenido por los consumidores, quienes profundizaron la caída de su poder adquisitivo por la recesión.
En este contexto, el Gobierno busca cerrar un acuerdo con los frigoríficos exportadores para llegar a las fiestas de fin de año con asado a precios populares. Hasta el momento, fuentes de la industria frigorífica reconocieron que buscan llegar a esa fecha con precios «razonables» para este corte, aunque por el momento no se definieron volúmenes y precios.
Con respecto a este tema, la única certeza es que los exportadores aportarán un volumen de asado que se distribuirá a través de los supermercados. En este escenario, un dato a tener en cuenta es que, por primera vez en la historia, el consumo de carne aviar superó a la bovina.
En este sentido, los números de consumo de carne bovina se ubican, desde hace varios meses, sobre los 50 kilos por habitante, el registro más bajo de la última década. El eslabón de los matarifes concentra cerca del 80% de la faena y desde la cámara que nuclea a este sector sostienen que, tomando como base los primeros días de noviembre, se puede esperar un incremento de hasta un 30%. En un informe elaborado por la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMYA), el valor de referencia del asado en las últimas dos semanas era de $382,70 y algunos dicen que a fin de año llegaría a los $500. La suba de los precios de las categorías de consumo en el Mercado de Liniers es una de las causas para explicar este incremento que ya desembarcó en las carnicerías.
