Un inocente comentario en Twitter desencadenó un sinfín de mensajes y polémicas alrededor de una de las mayores pasiones de los argentinos: el asado.
Lo cierto es que la usuaria de la red social del pajarito Aguscake, que se presenta como pastelera, criticó que en Mendoza y en Villa La Angostura no hay buen carbón para prender un fuego.
Inmediatamente, una ola de mendocinos salió a criticar a la joven por no saber que, en tierra cuyana, el fuego para el asado se prende con leña y que es prácticamente un insulto utilizar carbón, algo que se acostumbra principalmente en Buenos Aires.
Por qué leña y no carbón
Matías Gutiérrez es el chef de Abrasado, de Bodega Los Toneles, especializado en carnes maduradas, fue elegido como el mejor restaurante de las Great Wine Capitals (Grandes Capitales del Vino) y se llevó el Oro internacional en la categoría restaurantes de los premios Best of Wine Tourism 2022.
Por lo que para hablar de carnes en Mendoza, Gutiérrez es el indicado.
En diálogo con El Sol explicó que el uso de leña en la región no tiene que ver solamente con una tradición, sino con una cuestión geográfica: “Al estar a más altura cambia la combustión y la leña aporta más calor que el carbón en montaña. Es un clásico mendocino hacerlo con leña”.
Así que lo primero que hay que apuntar es que lo del mendocino no es capricho, aunque el chef agregó: “El mendocino es conservador de sus tradiciones y el asado es a leña y si va con jarilla, mejor. Aunque haya otros productos similares, somos reacios a esos cambios”.
A pesar de que el carbón pueda servir para ciertos tipos de cortes, el experto rescató las bondades de la madera, que en Mendoza suele ser algarrobo o quebracho, y señaló que “la leña dura más, aporta otros sabores y el carbón en exceso puede dar sabores que no son tan buenos”.
Gutiérrez se animó a darle un consejo a los porteños desprevenidos que se la vean difícil en su visita a Mendoza a la hora de prender la parrilla sin carbón: “Recomiendo paciencia para prender un asado con leña, ya que tarda más que con carbón. Lo primero es arrancar con tablas finitas y cuando medianamente agarraron empezar a poner leñas más gruesas para que haga la brasa porque las tablitas no van a aportar”.
Fuente: El Sol
