Las abundantes lluvias registradas durante las últimas semanas en el sur mendocino representan un desafío para los productores de ajo, que atraviesan una etapa clave de la temporada. El exceso de humedad puede comprometer la calidad de los bulbos, por lo que resulta fundamental adoptar medidas preventivas durante la cosecha, el oreado y el secado.
En este contexto, desde el INTA Rama Caída difundieron recomendaciones técnicas para reducir los riesgos asociados a las precipitaciones y preservar las condiciones del producto, especialmente ante la posibilidad de que continúen los períodos de inestabilidad.
Una de las principales sugerencias está relacionada con el descanutado, una práctica que consiste en retirar la vara floral de las plantas. En caso de realizar esta tarea, se aconseja esperar hasta que las condiciones del terreno permitan ingresar a los surcos y que más del 70% de las plantas hayan emitido la vara floral.
En cuanto a la cosecha, los especialistas recomiendan aprovechar las jornadas sin precipitaciones y evitar el corte anticipado de ramas y raíces, ya que la humedad puede perjudicar la conservación de los ajos.
EL SECADO, UNA ETAPA FUNDAMENTAL PARA PRESERVAR LA CALIDAD
Otro de los aspectos centrales es el manejo posterior a la extracción de los bulbos. Se recomienda iniciar el oreado lo antes posible y garantizar condiciones adecuadas para favorecer el secado.
Los ajos deben permanecer protegidos de las lluvias y de la exposición directa al sol, además de contar con una ventilación suficiente que permita eliminar la humedad acumulada.
También se aconseja revisar las estructuras destinadas al secado y asegurar que se encuentren en condiciones para proteger la producción frente a nuevas precipitaciones.
Estas medidas resultan especialmente importantes en una temporada caracterizada por lluvias frecuentes, donde el manejo adecuado puede marcar una diferencia significativa en la calidad final del producto.
SAN RAFAEL DUPLICÓ SU SUPERFICIE CULTIVADA CON AJO EN DOS AÑOS
La producción de ajo ha experimentado un importante crecimiento en San Rafael. Según los registros correspondientes a 2025, el departamento cuenta con 689,7 hectáreas cultivadas, una superficie que representa más del doble de las 341,4 hectáreas registradas en 2023.
El ajo morado es la variedad predominante, con aproximadamente 575 hectáreas, mientras que el ajo blanco ocupa unas 58,8 hectáreas.
Este crecimiento permitió que San Rafael alcanzara el noveno puesto provincial en superficie cultivada y superara a Malargüe. En conjunto, los departamentos del sur mendocino reúnen alrededor de 1.329 hectáreas destinadas a esta producción.
