El precio de la carne exhibió un aumento del 3,1% mensual en septiembre, consolidando la desaceleración tras la suba estrepitosa en la primera parte del año, pero el consumo no logra recuperarse y continúa en el menor nivel de los últimos 26 años.
La variación está por debajo del Índice de Precios al Consumidor (IPC) oficial del mes analizado, que alcanzó el 3,5%, al igual que del registro de agosto elaborado por la entidad, que reflejaba un incremento en los precios del rubro del 4,1%.
Lo preocupante es que más allá de todos estos datos, la merma en el aumento de los precios no se condice con un repunte de la demanda, ya que el consumo interno aparente de carne vacuna habría sido equivalente a 1,646 millones de toneladas res con hueso (tn r/c/h) en lo que transcurrió del año, resultando 11,3% menor al total registrado en el mismo período del año pasado.
Por otra parte, un informe de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), proyecta que el consumo anual de carne vacuna por habitante promedio este año sea de sólo 44,8 kilos, por debajo del promedio histórico de 72,9 kilos. E incluso por debajo del piso de 1920, cuando se habían consumido 46,9 kilos per cápita por año.
«La carne siempre se maneja por la oferta y la demanda. Los ingresos a los mercados agroganaderos están siendo abultados, por lo tantos los diversos cortes de carnes no han sufrido grandes cambios en los mostradores o góndolas de supermercados. Esto se debe principalmente a que existe una oferta de mucho ganado dentro de los corrales. Si bien la demanda continúa en estado de contracción, estamos hablando de un producto que tiene un buen rendimiento y que aporta proteínas a la alimentación», dijo a FM Vos 94.5 Jorge Rizzo, titular de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza.
«El consumo de carne en Mendoza es normal, aunque en los primeros días de la semana disminuyen visiblemente las ventas, luego los fines de semana mejoran. Con respecto a la faena, te puedo decir que no han caído en la provincia», agregó.
Luego de exponer ese análisis de situación de mercado, mencionó cuáles son los cortes más vendidos en las carnicerías de Mendoza. «Una media res tiene 16 cortes. Por lo tanto, si se venden solamente determinados cortes el comerciante tendría un problema serio porque se trata de un producto perecedero. Por ello, se trata de regular los valores y compensar para que cuando una media res llega a un negocio se venda completamente. Dentro de esos parámetros, nunca se puede llegar a decir que hay una mayor demanda de cortes de milanesas o de asado. Sí, hay una visible demanda de carne molida por el sobre resto de los cortes», observó Rizzo.
Más adelante, el entrevistado se dedicó a analizar la realidad del mercado externo vacuno. «Las exportaciones están funcionando muy bien, pero con la vaca y el toro que es una categoría que los argentinos no consumimos. El mercado principal donde se exporta es China. La exportación de novillo se mantiene con valores estables», indicó.
Por otra parte, fue consultado sobre si ante la llegada de las fiestas de fin de año se esperan nuevos aumentos en el valor del producto. «Al manejarse por la oferta y la demanda es muy difícil poder predecir el mercado, pero como la inflación se mantiene estable no creo que haya un aumento desmedido de acá a fin de año. Por otra parte, como el asalariado tiene menor poder adquisitivo no hay circulación de plata en la calle. No creo que haya una disparada de precios como se acostumbraba años anteriores», recalcó el titular de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza.
Por último, brindó un pantallazo general sobre la realidad que atraviesa al sector. «Es preocupante que no se estén reponiendo los stocks. No dan los números para engordar a un animal. Si hay un salto en los precios es debido a la escasez. Ese traslado de los precios al mostrador podría llegar a darse entre fines de diciembre y mediados de enero. El costo operativo es mucho mayor al precio que hoy se vende en el mercado» concluyó.
