Un estudio de la consultora Moiguer sobre el consumo de carne detalló que el 70% de los encuestados aseguró que ya no hace asados para la familia. En las carnicerías de Mendoza, empresarios del sector confirmaron que hay una disminución en el consumo.
En su informe que recoge datos de julio, agosto y septiembre, la consultora privada reflejó que el 71% de los encuestados manifestaron que, a raíz de la crisis, han tenido que privarse del consumo habitual de asado, ya sea en familia o con amigos.
El empresario y presidente de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza, José Rizzo, consideró que “en la provincia se notó una pequeña baja“, pero que es “mucho menor a los números nacionales“.
Además, Rizzo comentó que los precios, por el momento, se mantienen estables, ya que “la oferta está firme“. Sin embargo, adelantó que la situación podría cambiar por el constante aumento en los costos de los servicios que rodean a la producción de la carne, como el transporte y el refrigerado, entre otros.
El empresario mendocino expuso que a la gente “no le alcanza los recursos para comprar carne todos los días“, por lo que en los últimos meses aumentó el consumo de otras especies alternativas a la vacuna.
En las carnicerías
El mismo panorama lo compartió la encargada de una concurrida carnicería sobre Avenida San Martín, que comentó que “hace como 4 o 5 meses, la gente dejó el corte vacuno y lleva mucho más cerdo y pollo“.
Además, la empleada aseguró que, en general, el consumo se ha visto mermado en los últimos meses, con algunos puntos altos como el Día de la Madre.
Otro trabajador de este rubro, que se desempeña en una de las carnicerías del Mercado Central de Mendoza, fue mucho más optimista y aseguró que en este último mes el negocio tuvo un leve repunte.
El carnicero señaló que en los próximos meses, a raíz del calor del verano y las fiestas, “se va a empezar a notar un poco más del consumo que estuvo frenado en el invierno“.
El carnicero también notó una “migración” hacia la compra de pollo y cerdo, pero destacó que cortes “alternativos” como hígado y carnes blandas se volvieron comunes en las ventas diarias.
Cortes alternativos
El empresario José Rizzo detalló los cortes que se han “popularizados” a partir de la crisis y sus precios aproximados:
- Carne con hueso: ya sea para un estofado, puchero o incluso para complementar un asado, estos cortes se encuentran a partir de $4.500 por kilogramo.
- Carne sin hueso: cortes como la marotilla, tapa de nalga o tapa de paleta están disponibles por aproximadamente $6.500 el kilogramo.
- Cortes de carnes blandas: en oferta pueden encontrarse al rededor de los $6.200 el kilogramo.
- Cortes de cerdo: algunos como las costillas se pueden comprar desde $6.500 por kilogramo.
Por último, el empresario comentó que el asado se sigue consumiendo gracias a que la gente lo “mixea” con algunos de los cortes anteriores, a los que se les suman chorizos y morcillas, que pueden conseguirse desde los $5.500 en adelante.
El aumento constante del cerdo
A pesar de ser una de las alternativas favoritas de la gente para remplazar a la carne vacuna, el presidente de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza informó que los precios en los cortes de cerdo han crecido desmedidamente en los últimos meses, y que no tiene esperanza que esto mejore.
“El cerdo vino aumentando mucho semana a semana“. Según el empresario, esto se debe a “estuvo muy barato a principio de año, pero empezó a faltar y la demanda se mantuvo“, por lo cual, la falta de “reintegración” de este animal en los campos llevó a que sus precios suban descontroladamente.
Los cortes que más aumentaron
El panorama que reflejan en las carnicerías es contrastado con los números oficiales. En el último Índice de Precios al Consumidor (IPC) del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) se especificó que en setiembre, dentro de los productos bovinos, el asado percibió una suba del 1,7%; la carne picada común una del 0,4% y el cuadril otra del 1,3%. La inflación nacional para el mes pasado fue de 3,5%.
Por otro lado, los datos del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) dan cuenta que, entre agosto y septiembre, los precios en los distintos cortes de carne vacuna registraron un aumento general del 0,6%.
En el informe del CEPA se detalló cuáles fueron los cortes de carne, tanto bovina como porcina y blanca:
Según el mismo estudio, el Pechito de cerdo fue el que más aumentó su precio entre agosto y septiembre, con una suba del 8,2%, con la que se distanció considerablemente del segundo producto de esta lista que fue el Pollo entero, con un 4,3% de aumento.
Fuente: El Sol – https://www.elsol.com.ar/mendoza/cae-el-consumo-de-asado-los-cortes-de-carne-alternativos-que-proponen-carniceros-en-mendoza/
