Un parrillero con muchos seguidores en redes aseguró que el verdadero secreto para evitar un pollo seco no es el limón sino la salmuera. En un video viral explicó paso a paso cómo ese baño previo mantiene los jugos y permite que la piel termine bien crocante al salir de la parrilla o del horno.
Según el experto, la técnica actúa por ósmosis y por la acción de la sal sobre las proteínas: estas se desnaturalizan en parte y así la carne retiene más líquido durante la cocción. “No hace que el pollo absorba más agua, pero sí que conserve la que ya tiene”, afirmó el parrillero.
El paso a paso para preparar la salmuera
Para preparar la salmuera el cálculo simple que dio fue: un litro de agua por cada tres cucharadas grandes de sal. En esa base se pueden disolver hierbas, pimienta y ajo, o sumar líquidos como cerveza o vino para aroma. También se admite jugo de limón y mostaza si se busca sabor, no jugosidad.
La técnica exige sumergir las piezas en la preparación, cubrir el recipiente con film y llevarlo a la heladera. Lo recomendado es dejarlo unas 12 horas para un efecto óptimo, en caso de apuro, “se requiere al menos de una hora para obtener resultados notorios”, aclaró el parrillero que mostró el paso a paso en redes.
Las variantes y resultados de la técnica
Antes de llevar el pollo al fuego es clave secarlo con papel de cocina: así se retira la humedad superficial y la piel puede dorarse y quedar crocante. El parrillero insistió en no salar las piezas en el momento de asarlas porque la sal ya trabajó durante la salmuera y sobra condimentar otra vez.
Según estudios y pruebas caseras, un pollo que pasó por salmuera puede retener hasta un 20% más de humedad frente a uno sin tratamiento. Existe además el brining seco, que consiste en frotar con sal y dejar en heladera sin agua: favorece una piel todavía más crocante. En comentarios, usuarios sugirieron sumar un poco de azúcar para caramelizar.
El mensaje final del parrillero fue claro: la salmuera es la herramienta para mantener jugosidad, mientras que el limón sirve para dar acidez y sabor. “Aporta acidez y suaviza el sabor, pero no impide que quede seco”, dijo, por lo que si la meta es jugosidad conviene reservar el ácido para terminar y apostar al baño salino.
Fuente: Radio Mitre
