Con la llegada del otoño, los platos calientes recuperan protagonismo en las mesas argentinas y el spezzatino, el famoso guiso italiano, aparece como una alternativa reconfortante. Este guiso de origen italiano se destaca por su cocción lenta y sabores profundos, combinando carne, hortalizas y caldo para abrigar el cuerpo en los días frescos.
Origen y características del spezzatino, el famoso guiso italiano
En esencia, este plato consiste en piezas de carne troceada que se cocinan pacientemente junto a verduras y especias. Su nombre proviene del término italiano spezzare, que remite al acto de cortar en cubos de forma artesanal. Tradicionalmente se emplea ternera, vino tinto y un buen caldo que aporta profundidad al paladar.
La clave del éxito de los platos calientes reside en la paciencia: cuanto más lento sea el proceso, más tierna resultará la proteína y más concentrado quedará el sabor final. Es una opción casera, práctica y sumamente sabrosa que rinde varias porciones, convirtiéndose en el aliado perfecto para las reuniones familiares durante la temporada baja de temperatura.
Ingredientes y pasos para una cocción perfecta
Para realizarlo en casa se necesitan 500 g de carne, cebolla, dos zanahorias, dos papas y un diente de ajo. La base líquida requiere caldo caliente, una copa de vino tinto y puré de tomate, además de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.
Se recomienda cocinar a fuego mínimo por al menos una hora, incorporando las papas hacia el final. El resultado se disfruta mejor bien caliente, acompañado de polenta cremosa o pan casero. Un secreto culinario importante es que este guiso suele ganar mayor intensidad al día siguiente.
El proceso inicia sellando la carne en una cazuela; luego se rehogan los vegetales y se vuelve a integrar todo con el vino para desglasar, permitiendo que el alcohol se evapore correctamente antes de añadir los líquidos. Podés variar los vegetales usando apio o nabo, o incluso optar por cerdo, siempre manteniendo el fuego bajo para lograr esa textura característica que reconforta el espíritu.
Fuente: La 100
