Este viernes se presenta en el Club Sirio-Libanés el libro “Sabores de la Mendoza prehispánica”, una obra de Gustavo Neme y Carolina Daffra que propone un recorrido por la alimentación de los pueblos originarios que habitaron el territorio provincial durante los últimos 12.000 años. La publicación combina investigaciones arqueológicas con propuestas gastronómicas que buscan recuperar ingredientes y formas de preparación utilizados en diferentes épocas.
En diálogo con FM Vos (94.5) y con Diario San Rafael, Gustavo Neme, investigador y coautor del libro, explicó que el objetivo es reconstruir la cocina de las comunidades que habitaron Mendoza antes de la llegada de los europeos. “Lo que nosotros hacemos es contar un poquito lo que conocemos a través de las investigaciones y las excavaciones arqueológicas, todo lo que sabemos acerca de lo que comían los pueblos originarios”, señaló.
El trabajo incluye una serie de menús diseñados a partir de los resultados de las investigaciones, además de platos elaborados por un cocinero mendocino. Neme destacó que la alimentación fue modificándose a lo largo de los siglos, tanto por los ingredientes disponibles como por las herramientas utilizadas para cocinar.
Otro aspecto importante es la diversidad geográfica. “No es lo mismo cuando hacemos una excavación en los alrededores de San Rafael o en La Payunia, que hacer una excavación en la Alta Cordillera o en El Sosneado”, indicó. Según explicó, las diferencias ambientales determinaban qué plantas y animales estaban disponibles para la alimentación. Por eso, la publicación aborda tanto los cambios producidos a través del tiempo como las particularidades de cada territorio.
Respecto de los hábitos alimentarios, el investigador aclaró que no existen certezas sobre cuántas veces comían diariamente aquellas comunidades. Sin embargo, los estudios de restos humanos permiten conocer aspectos de su estado nutricional. “No sabemos cuántas veces al día y tampoco sabemos si tenían un orden como el que tenemos nosotros”, manifestó y señaló que los problemas vinculados con la nutrición eran escasos y que comenzaron a observarse algunos cambios con la incorporación de la agricultura.
La obra fue realizada junto a Carolina Daffra, diseñadora especializada en diseño gastronómico. Neme comentó que la propuesta despertó interés entre profesionales gastronómicos, restaurantes y cocineros que buscan experimentar con los ingredientes y preparaciones reconstruidos a partir de la evidencia arqueológica.
La presentación se realizará el viernes 23 a las 20 en el Club Sirio-Libanés (25 de Mayo 60). Será una oportunidad para conocer una investigación que vincula la historia de Mendoza con su patrimonio alimentario.
